Dann lieber Transport Tycoon (also entw. OpenTTD oder TTDLXPatch). An Jagged Alliance 2 kann man auch unendlich Spielen, wenn man will (da wiederrum vorzugsweise mit 1.13 patch). Bis ein paar 1000 Ingame Tage verstrichen sind, vergehen schon auch einige Stunden

Civ4 wurde ja genannt, so ähnlich wie das kann man mit Europa Universalis 3 + AddOns vorgehen (gibt'n Enddatum, welches man aber abstellen kann - Gewinnkriterien in dem Sinne gibt's eh keine, also braucht man sich keine Sorge machen, ausversehen das Spiel zu beenden; klar, irgendwann hat man natürlich die ganze Welt erobert, wenn man's drauf anlegt, aber naja

).
Achja, in Fußballmanagergames würde das natürlich auch gehen (manche haben allerdings eine Beschränkung der Karrieredauer). Und vielleicht in games, bei denen man ein NG+ starten kann, sodass man eben 5, 10, 20x durchzockt, bis man alles gemaxt hat (Wizard's Climber? Auf'm PC gibt's da irgendwie nicht so viel, eher 'n Konsolending

)
Aus'm RPG Bereich würde ich ja BG mit Big World Mod empfehlen, das zwar eher in der "Theorie" endlos, aber wer da wirklich alles macht hat eh zu viel Zeit, also naja
