Also MVS bezieht sich auf die Arcade-Version, AES auf die Heimvariante.
AES ist ein wunderbar schickes System (siehe
hier), allerdings heute wie damals nicht ganz günstig, von den Sammlerpreisen der für den Heimgebrauch konstruierten Cartridges ganz zu schweigen
Bei MVS hast du den Vorteil, dass die Spiele relativ (!) günstig sind - von Raritäten abgesehen -, allerdings kommen sie i.d.R. ohne schicke Verpackung und die Cartridges sehen eher klobig aus.
Dazu kommt, dass du bei MVS nicht auf einer Konsole, sondern im Endeffekt auf der Platine aus dem Arcade-Automaten zockst.
Da gibt's von begabten Moddern in Konsolenform umgebaute Systeme (ein Beispiel siehe
hier), die dann in der Regel mehrere Cartridge-Slots und andere Spielereien haben.
Die Cartridges sind übrigens nicht zwischen den Versionen kompatibel - es gibt zwar offenbar irgendwelche Adapter, aber dazu kann ich nicht viel sagen.
Wenn Geld keine Rolle spielt, ist ein AES plus dazugehörige Arcade Sticks das wohl edelste Sammelstück überhaupt.
Ansonsten solltest du auf eBay & Co. nach einem schicken MVS-System Ausschau halten und dich mit dazugehörigen Cartridges eindecken.
Aber informier dich erst mal in aller Ruhe über die verschiedenen Möglichkeiten, BIOS-Versionen, Sammlerstücke, etc. und überstürz nichts.